文献类型： 中文期刊
第一作者： 傅翠真
作者： 傅翠真;徐文英
作者机构：
关键词： 大豆脂肪氧化酶，胡萝卜素，酶活性，漂白强度
期刊名称： 中国粮油学报
ISSN： 10030174
年卷期： 1996 年 02 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶（Ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ，简称Ｌｏｘ）引起酶促的脂质过氧化作用有关。本实验是在等电聚焦电泳鉴定基础上，对筛选出的中国大豆资源中脂肪氧化酶缺失种质进行酶活性测定。采用脂肪氧化酶漂白胡萝卜素实验方法，测量品种间酶活性差异，尤其对同功酶Ｌｏｘ－３的活性，能简便、快速、准确测量出来。
分类号： TS214
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