果汁加工技术及建议

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王阳

作者： 王阳;佟伟;李建红;王文辉;贾晓辉;杜艳民

作者机构：

期刊名称： 果树实用技术与信息

ISSN：

年卷期： 2023 年 06 期

页码： 45-46

摘要： 果汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液，而果汁饮料是指以果汁为基料，加水、糖、酸或香精、香料等调制而成的汁液。根据GB/T 10789—2015软饮料的分类标准，果汁饮料分为：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料和果汁饮料。影响果汁加工原料品质的因素很多，通常以下述公式来衡量：果汁质量=(营养 × 耐贮性 × 安全性 × 接受性)/(重量 × 价格 × 能源消耗)。

分类号： TS255.44

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