预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张柳

作者： 张柳;齐继风;贾艳菊;生庆海;赵巍;张爱霞;刘敬科;李少辉

作者机构：

关键词： 豆类淀粉;理化特性;抗性淀粉;预处理方式;低GI食品

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 429-436

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 预处理方式影响豆类淀粉的性质，进而影响豆类产品的应用。本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响，分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响。一定条件下的湿热、超高压、干热、辐照、超声波和酶法处理可使豆类淀粉中抗性淀粉或直链淀粉的含量有所增加，有利于豆类在低GI食品开发中的应用。此外，本文综述了不同预处理的豆类产品在低GI食品开发中的应用现状，并对应用前景进行了展望。

分类号： TS235.3

  • 相关文献

[1]甘薯抗性淀粉理化特性研究. 唐忠厚,陆国权. 2010

[2]发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化. 侯宇豪,常霞,谢秋涛,袁洪燕,刘思含,宋莹,李高阳. 2020

[3]预处理方式对青藏高原野生早熟禾种子萌发的影响. 周娟娟,魏巍,秦爱琼,桑旦,巴桑多吉. 2018

[4]预处理方式对大豆原生质体产率及其脂肪酸类型的影响. 刘丽君,苗永山,尹田夫,魏湜,孟良. 1990

[5]我国抗性淀粉制备工艺研究进展. 别同玉,许加生,别同德. 2011

[6]稻米抗性淀粉的研究进展. 方长云,胡贤巧,卢林,段彬伍. 2015

[7]藕淀粉增抗工艺的响应曲面法优化研究. 吕书为,顾振宇. 2009

[8]高抗性淀粉粳稻新品系稻米淀粉特性. 朱辉明,白建江,王慧,李茂柏,郝再彬,朴钟泽. 2010

[9]抗性淀粉卫生保健功能及膳食应用研究进展. 别同玉,许加生,别同德. 2011

[10]不同基因型稻米混配及蒸煮对抗性淀粉含量的影响. 杨树明,杨涛,王进进,曾亚文,杜娟,普晓英,谢勇武. 2010

[11]不同基因型粳稻籽粒产量与功能成分的生态变异. 杨树明,夏小环,赵旭,方晓东,杜娟. 2012

[12]散穗与密穗型水稻穗上不同部位籽粒的粒重及抗性淀粉含量. 杨树明,夏小环,谢勇武,曾亚文,杜娟,杨涛,普晓英,白建明. 2011

[13]蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较. 李一博,冯进,李春阳,侯万伟,刘玉皎. 2020

[14]高抗性淀粉水稻新品种优糖稻2号的选育及其特征特性. 杨瑞芳,朴钟泽,万常照,李钢夑,龚长春,白建江. 2020

[15]高直链淀粉在食品和材料领域应用的研究进展. 李明. 2019

[16]三个小麦品种引种栽培及其抗性淀粉含量比较. 李苗,马斯霜,白海波,朱金霞,张源沛,郑国保. 2020

[17]添加抗性淀粉对饼干质构特性和体外血糖生成指数的影响. 高慧颖,王琦,赖呈纯,杨道富. 2019

[18]作物抗性淀粉研究进展. 李颜方,王高鸿,杜艳伟,王振华,成凯,王玉文,赵根有,赵晋锋,余爱丽. 2019

[19]刈割对大麦重组自交系群体籽粒功能成分含量的影响. 杨晓梦,段燕胜,曾亚文,杜娟,普晓英,杨涛,杨加珍,李霞,段红平. 2017

[20]‘降糖稻1号’穗部不同部位籽粒抗性淀粉含量的差异分析. 白建江,张建明,朴钟泽,方军,李刚夑,杨瑞芳. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序