正交试验优化夏暑乌龙茶“三青”工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞;龚自明;郑鹏程;高士伟;王雪萍;滕靖;王胜鹏

作者机构： 湖北省农业科学院果树茶叶研究所;湖北省农业科技创新中心果茶分中心

关键词： 夏暑乌龙茶;晒青;摇青;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 12 期

页码： 24-28

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究做青工艺对夏暑乌龙茶品质的影响,分析晒青质量减少率、摇青时间和摇青次数对夏暑乌龙茶内含成分和感官品质得分的影响,通过L9(33)正交试验设计,优化做青工艺参数。结果表明:夏暑乌龙茶最佳做青工艺参数为晒青质量减少率15%、摇青3次、摇青时间14 min,此时感官得分为90.150,茶多酚含量为19.907%,游离氨基酸含量为2.095%,Green值为0.260。对感官得分影响最大的是晒青质量减少率、其次是摇青时间,最后是摇青次数,该研究结果可为夏暑乌龙茶做青工艺提供参考。

分类号： TS272

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