60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实软化相关指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王琛

作者： 王琛;高雅;陶烨;崔智博;吴兴壮

作者机构：

关键词： 60Co-γ辐照;冷藏;蓝丰蓝莓;果实软化;细胞壁多糖;水解酶

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 11 卷 022 期

页码： 6540-6546

摘要： 目的 探讨60Co-γ辐照对蓝莓果实软化相关指标的影响.方法 采用0.5、2.5、3.0 kGy辐照剂量处理蓝莓果实,测定其在冷藏期间腐烂率、失重率、果实硬度、细胞壁物质、细胞壁多糖含量以及细胞壁水解酶活性的变化差异.结果 0.5 kGy辐照对蓝莓冷藏效果不显著,3.0 kGy辐照加速了冷藏后期果实的变软,而2.5 kGy辐照通过降低果胶甲酯酶(pectinesterase,PE)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、纤维素酶(cellulase,Cx)活性,有效抑制了水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)升高,延缓了离子型果胶(EDTA-soluble pectin,ESP)、共价结合型果胶(covalent soluble pectin,SCSP)、连接松散半纤维素、连接紧密半纤维素的下降,贮藏35 d时蓝莓果实的硬度最高(1.08 N),腐烂率和失重率最低,明显推迟了果实的软化进程.结论 2.5 kGy 60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实硬度品质有积极影响.

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