结果高度对‘厂’形栽培葡萄果穗微域环境、果实发育及酒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白世践

作者： 白世践;户金鸽;薛锋;张雯;谢辉;赵荣华;陈光;蔡军社

作者机构：

关键词： 酿酒葡萄;结果高度;果穗微域气候;果实品质;酒品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2022 年 08 期

页码： 1907-1918

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究极端干旱区‘厂’形栽培条件下，结果高度对酿酒葡萄果穗微域环境、果实发育及酒质的影响，为极端干旱区陈酿型酿酒葡萄原料品质提升及‘厂’形标准化栽培适宜结果高度的选择提供参考。【方法】以吐鲁番地区‘厂’形栽培的6 a生赤霞珠葡萄为试材，设置不同结果高度（40、60、80、100 cm），分析不同结果高度葡萄生长期果穗微域环境、果实发育、成熟期果实品质及葡萄酒品质差异。【结果】结果高度不同，葡萄生长发育阶段果穗微域温、湿度、光合有效辐射存在差异。40 cm平均温度较80、100 cm分别降低0.84℃（2.77%）和0.73℃（2.42%）;40 cm超过35℃温差总和、≥35℃高温时长较80、100 cm分别降低7.58%、13.39%和10.54%、13.87%;40、60 cm相比80、100 cm果穗微域平均湿度分别提高8.86%、4.90%和15.40%、11.21%;40cm中午至夜间温度处于最低水平，湿度全天均处于较高水平；40 cm较60、80、100 cm平均光合有效辐射降低20.81%、21.85%和37.95%，全天光合有效辐射值一直处于最低水平。果实发育后期结果高度越高果粒质量和果粒体积降低越显著，果实失水萎蔫程度越高，造成糖、酸及部分酚类物质浓缩。采收期果穗质量随结果高度增大而减小，100、80 cm的果穗质量较40 cm分别减小45.38%和20.75%;100、80 cm果粒质量较40 cm分别减小16.67%、10.78%。40 cm的果穗紧密度表现为适中稍偏紧，相比80、100 cm萎蔫率降低91.41%和76.87%，种皮颜色、果皮颜色值亦相对较低；40 cm相比60、80、100 cm还原糖质量浓度降低6.32%、8.76%和13.35%，相比60、80 cm总酸质量浓度提高6.46%，果皮总酚含量较60、80、100 cm增加6.84%、13.02%和8.63%。40 cm的葡萄酒酒精度、花色苷含量低，但酸度高、单宁含量较为丰富。【结论】极端干旱区采用低‘厂’形（40 cm）栽培能够有效改善果穗微域环境，避免高温、低湿、强光造对果实不利影响，有效改善葡萄糖分积累和有机酸降解过快、酚类物质积累不足的现象，提高酿酒葡萄及葡萄酒品质。

分类号： S663.1

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