不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张印

作者： 张印;郭建凤;蔺海朝;王继英;王诚;武英

作者机构：

关键词： 猪肉;冷藏;冷冻;pH值;糖原;乳酸;TBA值

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 06 期

页码： 361-365

收录情况： 北大核心

摘要： 测定了长白猪及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量。结果表明,宰后10 h,宰后时间对长白猪肌肉pH值、乳酸的影响极显著,对糖原、TBA值的影响不显著;宰后时间对大约克猪肌肉pH值的影响极显著,对糖原、乳酸、TBA值的影响不显著。猪种间比较,大约克猪3、5、10 h的肌肉pH值分别比长白猪高5.21%(P<0.01)、5.64%(P<0.05)、5.59%(P<0.05);长白猪10 h的乳酸含量比大约克猪高56.04%(P<0.05);大约克猪10 h的TBA含量比长白猪高89.19%(P<0.01);品种间糖原含量的差异不显著。在4℃冷藏条件下,储存时间对长白猪肌肉pH值、糖原含量的影响不显著,对滴水损失、乳酸及TBA含量的影响显著;储存时间对大约克猪肌肉pH值、糖原及TBA含量的影响不显著,对滴水损失的影响极显著,对乳酸含量的影响显著。于4℃冷藏条件下储藏6 d,大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高6.56%(P<0.05);长白猪24、48、72、96、120、144 h的糖原含量分别比大约克猪高84.90%(P<0.05)、78.40%(P<0.01)、101.87%(P<0.05)、83.80%(P<0.05)、83.59%(P<0.05)、67.25%(P<0.01);长白猪72 h的滴水损失、144 h的TBA含量分别比大约克猪高55.70%(P<0.05)、141.33%(P<0.01);品种间乳酸含量的差异不显著。在-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉TBA含量的影响显著,对肌肉pH值、解冻失水率、糖原及乳酸含量的影响不显著;储存时间对大约克猪肌肉pH值、解冻失水率、糖原及TBA含量的影响不显著,对乳酸含量的影响显著。于-20℃冷冻条件下储藏5 d,大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高5.43%(P<0.05);长白猪24、48、72、96、120 h的糖原含量分别比大约克猪高85.08%(P<0.05)、108.66%(P<0.01)、72.69%(P<0.05)、90.31%(P<0.01)、70.38%(P>0.05);长白猪24、72 h的解冻失水率分别比大约克猪高160.14%(P<0.05)、74.32%(P<0.05);相同时间点测得的乳酸及TBA含量在品种间差异不显著。

分类号： S828

  • 相关文献

[1]不同储藏条件下杜洛克及大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸及α-硫代巴比妥酸含量比较. 郭建凤,蔺海朝,张印,王继英,王诚,武英. 2015

[2]不同储藏条件下杜洛克与长白猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值比较. 郭建凤,蔺海朝,张印,王继英,王诚,武英. 2014

[3]不同储藏条件下杜洛克、大约克与长白猪肌肉品质指标的比较. 郭建凤,张印,呼红梅,王继英,蔺海朝,武英. 2015

[4]不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,武英,王继英,呼红梅,张印,蔺海朝,王诚. 2011

[5]不同储藏条件下杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系（英文）. 郭建凤,王继英,蔺海朝,张印,呼红梅,王诚,武英. 2015

[6]不同储藏条件下杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系. 郭建凤,王继英,蔺海朝,张印,呼红梅,王诚,武英. 2015

[7]肉鸭屠宰加工过程中色泽、剪切力、pH值及保水性的变化. 李超,王道营,卞欢,高峰,徐为民,周光宏,吕鑫. 2011

[8]不同冻藏温度对新疆高白鲑鱼肉的品质变化. 许铭强,苏文贵,曹双瑜,杨帅杰,孟新涛,张谦. 2022

[9]不同贮藏条件下鸡肉肌苷酸含量的变化规律. 唐修君,樊艳凤,葛庆联,贾晓旭,高玉时,唐梦君,陈大伟,张静,王珏,杨星星. 2019

[10]日粮不同NFC/NDF比对奶山羊瘤胃pH值、挥发性脂肪酸及乳酸含量的影响. 胡红莲,卢德勋,刘大程,珊丹,李胜利,张春华,石岩. 2011

[11]7种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能. 王青,孙金月,郭溆,刘超,程安玮,杨清梅. 2017

[12]不同提取工艺对小麦胚芽油品质的影响. 王青,刘超,王新坤,徐同成,郭溆,孙金月. 2019

[13]肌肉系水力的影响因素及其可能机制. 张玉伟,罗海玲,贾慧娜,常彦飞,矫丽娟,陈勇. 2012

[14]宰前处理对畜禽肉品质影响的研究进展. 夏安琪,陈丽,李欣,王国春,张德权. 2014

[15]饲料中碳水化合物水平对鲈鱼生长、生理状态参数及体组成的影响. 窦兵帅,梁萌青,郑珂珂,陈壮,王新星. 2014

[16]梨小食心虫滞育与非滞育幼虫过冷却能力与体内主要生化物质含量. 郭婷婷,凌飞,张顺益,于毅,李丽莉,许永玉. 2013

[17]鹿茸保健饮品抗疲劳作用试验研究. 崔松焕,张宇,金春爱,李静,张洪,刘东艳,杨福合. 2009

[18]测定牡蛎糖原含量的微量反应体系的建立与优化. 陈夕,吴彪,王岩,孙秀俊,周丽青,刘志鸿. 2021

[19]实验性脾虚证大鼠肝脏和肌肉组织中糖原变化的组织学观察. 张霞,程富胜,魏彦明. 2007

[20]不同储藏条件下大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值的变化及相关关系. 郭建凤,王继英,张印,蔺海朝,王诚,呼红梅,武英. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序