屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪胴体性能及肉品质影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵德云

作者： 赵德云;郭建凤;刘会智

作者机构：

关键词： 鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪;屠宰体重;胴体性能;肉质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2009 年 22 卷 03 期

页码： 802-806

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究测定了屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体性能和肉品质影响。结果表明:屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体重、左侧胴体重和骨骼率影响极显著(P<0.01);对平均膘厚、后腿重和皮脂率影响显著(P<0.05)。其中,平均膘厚和皮脂率都以102~106 kg体重阶段较高,分别比94~100 kg体重阶段提高11.86%(P<0.05)和9.68%(P<0.05);眼肌面积、后腿比例、瘦肉率和骨骼率都以94~100 kg体重阶段较高,分别比102~106 kg体重阶段提高1.43%、3.36%、2.43%和11.13%(P<0.01)。屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪肉色、a值和肌内脂肪影响显著。肉色、大理石纹、pH值、a值、肌内脂肪和干物质都以102~106 kg体重阶段较高,分别比94~100 kg体重阶段提高3.88%(P<0.05)、22.68%(P>0.05)、2.17%(P>0.05)、5.21%(P<0.05)、31.42%(P<0.05)和1.16%(P>0.05)。屠宰体重对背最长肌氨基酸含量和脂肪酸含量影响不显著(P>0.05)。

分类号： S828

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