温度对李果实采后品质的影响及货架期预测模型建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林炎娟

作者： 林炎娟;周丹蓉;方智振;陈文光;叶新福

作者机构：

关键词： 李;温度;货架期预测;Arrhenius方程

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 020 期

页码： 6748-6754

摘要： 目的 研究不同温度下李果实采后品质变化及建立李果实采后货架期预测模型.方法 本研究设置了3种温度(4、15、25℃),并定期测定生理生化指标.采用零级动力学模型和一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于品质变化的李果实采后货架期预测模型,并验证模型的预测精确度.结果 低温明显延缓了果皮强度和果肉硬度的下降和果实失重率的上升,同时也延缓了花色苷含量的积累,对总酸含量影响不明显(除贮藏20 d).根据果皮强度、果肉硬度和失重率变化建立货架期预测模型,通过验证发现基于失重率变化的货架期预测模型具有最好的精确度,相对误差值低于10%.结论 货架期预测模型的建立,可快速预测果实剩余货架期,为贮藏和货架提供技术指导.

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