羊肚菌挥发性物质综合评价和品质差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 兰秀华

作者： 兰秀华;谢丽源;许瀛引;彭卫红;甘炳成

作者机构：

关键词： 羊肚菌;挥发性物质;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 14 期

页码： 270-275

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81种挥发性物质,包含8类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%～80%,含有24种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6个主成分,累计方差贡献率达90.081%,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2类:样品4归为1个集群,其余样品归为1个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考。

分类号： O657.63`TS219

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