甘薯挤压膨化工艺及产品特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李春红

作者： 李春红;木泰华

作者机构：

关键词： 甘薯;品种;膨化参数

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2005 年 20 卷 06 期

页码： 58-61+67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验以4种甘薯为原料,利用双螺杆挤压膨化机,研究甘薯品种和膨化温度对于甘薯膨化特性(膨化率、膨化粉粘稠度)及工艺参数(扭矩、压力)的影响。结果表明:在实验设计范围内,品种和膨化温度对于甘薯挤压膨化特性和膨化参数有显著的影响(p<0.01)。在本实验使用的4种甘薯中,当膨化温度为140℃时,以京6甘薯品种的膨化硬度和膨化粉粘性为最大;而当膨化温度为145℃时,以红冬甘薯品种的膨化硬度、膨化粉粘性为最大。

分类号： TS215

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