荞麦营养功能特性及相关食品开发研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴立根

作者： 吴立根;屈凌波;王岸娜;周素梅

作者机构：

关键词： 荞麦;营养;荞麦食品;黄酮类

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 41-44

摘要： 国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究。不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主食类产品,饮料、啤酒、荞麦茶等饮品,还有一些功能性产品的研究。综述了荞麦营养和生物活性成分、荞麦食品和功能性产品的研究现状以及发展。

分类号： TS210.1

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