漂白剂在面粉上的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙向东

作者： 孙向东

作者机构：

关键词： 制粉;欧州;白越;粗制;混合粉;大豆粉;漂白效果;流变学性质;硬质小麦;焙烤

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 1992 年 004 期

页码： 6-7

收录情况： 北大核心

摘要： 面粉的漂白在我国制粉行业虽然还未普及,但已经开始应用.漂白剂(bleachingagent)这一名词起源于欧州.几个世纪以前,高质量的白面包只有贵族才买得起,社会下层人士只能靠粗制的黑面包充饥.虽然他们买不起白面包,但是他们非常希望能够

分类号： TS2

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