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芦笋软罐头杀菌工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘娅 1 ; 李冀新 1 ; 郑刚 1 ; 叶志军 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院特产所!石河子,832000,新疆农垦科学院特产所!石河子,832000,新疆农垦科学院特产所!石河子,832000,新疆农垦科学院特产所!石河子,832000

关键词： 芦笋软罐头;酸化;微波杀菌;蒸煮杀菌;商业灭菌

期刊名称： 新疆工学院学报

ISSN： 1008-9934

年卷期： 1999 年 04 期

页码： 303-306

摘要： 传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂，口感欠佳。作者采用酸化，降低杀菌强度，可以避免上述缺陷；同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为一种减菌措施，不能满足商业灭菌的要求；而蒸煮杀菌可满足商业灭菌的要求。

  • 相关文献

[1]酸化枸杞红枣胡萝卜乳饮料的研制. 吴翃,周建伟. 1998

[2]芦笋罐头杀菌工艺的探讨. 李冀新,刘娅,罗小玲. 1998

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