文献类型： 中文期刊

作者： 王梦雅 ¹ ; 李海登 ¹ ; 周聪 ¹ ; 王晓东 ¹ ; 姜瑜倩 ¹ ; 李冀新 ² ; 李喜宏 ¹ ; 陈兰 ¹ ;

作者机构： 1.天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室

2.新疆农垦科学院

关键词： 番茄;温度波动;贮藏品质;酶活性;微观结构

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 24-29

收录情况： 北大核心

摘要： 针对温度波动对果蔬贮藏品质变化的影响，以番茄为试材，基于10℃设定3种温度波动（Temperature Fluctuations,TFs,TF-0.0℃，TF-2.5℃，TF-5.0℃）处理，研究温度波动对番茄贮藏品质的影响。结果表明，TF-2.5℃和TF-5℃处理组的番茄果实失重率达到了1.6%和1.8%，细胞膜通透性达到了63.12%和51.09%；而在TF-0℃下，其果实贮藏末期失重率仅为1.2%，细胞膜通透性提高了29.84%。此外，TF-0℃还可以很好地保持Vc含量、抑制过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性和超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）的活性以及保持较完整的微观结构。综上，温度波动的幅度越低，越有利于保持番茄的贮藏品质。