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糖代谢对甜瓜果实后熟软化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张强 1 ; 代文婷 1 ; 李冀新 1 ; 金新文 1 ;

作者机构： 1.新疆大学生命科学与技术学院;新疆农垦科学院农产品加工研究所

关键词： 甜瓜;后熟;软化;糖代谢;酶活性;基因表达

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 112-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究糖代谢及其基因表达与甜瓜果实后熟软化的关系,将甜瓜果实分别在20、2℃下直接贮藏、1-MCP处理后在20℃下贮藏,测定果实后熟软化过程中硬度、呼吸速率、乙烯释放量、淀粉和可溶性糖含量及相关酶活性,并对其关键酶基因(AM、SPS、SS和AI)进行实时荧光定量PCR分析。结果显示,甜瓜果实采后淀粉快速降解,在此过程中,果实硬度也迅速下降,淀粉酶(amylase, AM)是果实软化初期的关键酶。在果实后熟软化过程中,蔗糖、果糖和葡萄糖含量均有所下降,蔗糖代谢也参与了甜瓜果实后熟软化。此外,低温和1-MCP处理对甜瓜果实糖代谢、淀粉代谢过程中酶活性与相关基因表达均有抑制作用。

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