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脱水蔬菜加工过程中品质变化的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙小静 1 ; 刘军 2 ; 邹宇晓 2 ; 廖森泰 1 ; 刘凡 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 脱水蔬菜;加工;品质;感官评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 20 期

页码： 388-392

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 脱水蔬菜作为蔬菜深加工的一种,其加工技术决定产品品质,且其产品品质优劣决定其市场发展前景。本文概述了脱水蔬菜的风味成分和品质变化,具体分析了加工中的原料预处理工艺和干燥技术对其品质变化的影响,并结合脱水蔬菜行业动态探讨其今后的发展方向,旨在为脱水蔬菜的产业化发展提供理论参考。

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