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预制菜营养成分及添加剂使用情况调查分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吴继军 1 ; 沈维治 1 ; 王旭苹 1 ; 余元善 1 ; 刘军 2 ; 郝娟 3 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

2.广州宝桑园生态科技有限公司

3.广州力衡临床营养品有限公司

关键词： 预制菜;能量;脂肪;钠;添加剂

期刊名称： 食品安全导刊

ISSN： 1674-0270

年卷期： 2025 年 19 卷 026 期

页码： 179-183

摘要： 预制菜品质与消费者健康息息相关，消费者高度关注预制菜的营养成分和添加剂使用情况，但目前相关研究较少。本文通过2025年“金牌年菜”评选活动，收集和筛选123种标准和营养标签齐全的预包装菜肴类预制菜商品，分析其标准执行情况、添加剂使用种类以及营养标签中能量、脂肪、钠等营养素的含量。结果显示，123种预制菜执行最多的标准是《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012），占比达43.9%;123种预制菜的能量、脂肪和钠含量均值分别为849.8 kJ/100 g、13.0 g/100 g和763 mg/100 g;123种预制菜中有74种使用了添加剂，使用较多的添加剂是复合磷酸盐和增味剂等。参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2025）修订的营养素参考值计算，每日食用988、462、262 g预制菜分别达到每日能量、脂肪和钠摄入参考值。总体而言，预制菜脂肪和钠含量偏高，应通过改进原料配伍和加工工艺等方式，对标家庭厨房菜肴减少油盐和添加剂使用量。

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