文献类型： 中文期刊
作者： 郑美瑜 1 ; 陆胜民 1 ; 陈剑兵 1 ; 夏其乐 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 糖苷酶;橙皮苷;柚皮苷;酶解
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2010 年 10 卷 04 期
页码： 141-146
收录情况： 北大核心
摘要： 目的:研究橙皮苷酶和柚皮苷酶2种糖苷酶对柑橘中橙皮苷和柚皮苷结构中的糖苷键的酶解作用,为酶法改性橙皮苷和柚皮苷,提高其生物利用率提供理论基础。方法:采用高效液相色谱法测定橙皮苷、柚皮苷及其葡萄糖苷和苷元。结果:通过研究酶用量、酶解时间和酶种类等因素,得出橙皮苷酶和柚皮苷酶对橙皮苷和柚皮苷的酶解条件以及它们对温州蜜柑汁和葡萄柚汁中橙皮苷和柚皮苷的酶解条件。结论:两种糖苷酶对橙皮苷和柚皮苷有良好的酶解作用。
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