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粮食中修饰型镰刀菌毒素污染风险研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 胡世龙 1 ; 史亦 2 ; 沈广辉 1 ; 刘馨 1 ; 徐剑宏 1 ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

关键词： 粮食;产毒镰刀菌;镰刀菌毒素污染;修饰型真菌毒素;风险评估

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 014 期

页码： 113-119

摘要： 镰刀菌毒素是产毒镰刀菌侵染粮食作物时产生的有毒有害次级代谢产物,其污染威胁主粮安全和人民生命健康。近年来,随着毒素研究的深入和检测技术的迭代更新,风险监测过程中发现,原型毒素可在加工过程、动植物及微生物体内通过化学或生物方式改变结构及生化属性,而不能被常规检测识别,称为修饰型毒素。修饰型毒素可以通过食物链传导,在动物机体释放原型毒素。本文综述了粮食作物中修饰型镰刀菌毒素的修饰类型、污染自然发生及毒理学等研究进展,以期为镰刀菌毒素污染风险的全面评估及防控策略的研发提供参考。

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