文献类型： 中文期刊

作者： 王春芳 ¹ ; 王娟紫 ¹ ; 柳洪入 ¹ ; 刘晨霞 ¹ ; 张怡 ¹ ; 乔勇进 ¹ ; 韩晴 ¹ ; 范晓华 ² ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所

2.上海市嘉定区农业技术推广服务中心

关键词： 鲜糯玉米;酸性硫酸钙;低温贮藏;营养品质;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 002 期

页码： 300-306

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究新型防腐杀菌保鲜剂酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate,ACS)对鲜糯玉米的保鲜效果,本文研究了ACS稀释液(10-3 倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响.结果表明,ACS浸泡处理鲜糯玉米 10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升,显著减缓果皮硬度的增加(P<0.05),维持采后鲜糯玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖和次生代谢产物含量,并通过保持非酶抗氧化物质(总酚、类黄酮、花青素)含量和较高的抗氧化酶活性,提高超氧阴离子清除能力,减少玉米籽粒H2O2 含量的积累.综上所述,ACS处理可在一定程度上保持鲜糯玉米的营养品质,并通过维持玉米籽粒抗氧化活性减缓果实衰老.该研究旨在为鲜糯玉米的采后贮藏保鲜提供理论依据与技术借鉴,为鲜糯玉米保鲜剂开发提供新思路.