文献类型： 中文期刊

作者： 谭冬飞 ¹ ; 张芳春 ¹ ; 邹攀 ¹ ; 白雪 ¹ ; 张玉婷 ¹ ; 王硕 ² ; 马毅 ³ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室

3.天津市农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 牦牛乳;犏牛乳;营养成分;功能特性

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2025 年 53 卷 009 期

页码： 61-67

收录情况： 北大核心

摘要： 牦牛及犏牛是青藏高原地区特有的优质畜禽遗传资源，其乳及乳制品不仅是高原牧民重要的营养来源，而且含有丰富的功能活性成分，对调节机体免疫和健康具有重要作用。乳用犏牛由于良好的生产性能和较强的适应性受到研究人员关注。目前犏牛乳研究相对缺乏，研究多集中在常规营养成分中，而对功能活性成分、影响因素研究较匮乏。文章从犏牛乳常规营养成分出发，系统归纳阐述了不同品种、不同区域牦牛乳和犏牛乳主要营养成分及功能活性成分差异，旨在探究牦牛乳和犏牛乳品质性状，并对其潜在生物活性功能及形成机制进行剖析和展望。研究对丰富牦牛乳和犏牛乳的营养成分及规律，明确牦牛乳和犏牛乳营养价值，促进农牧民增产增收具有重要现实意义。