文献类型： 中文期刊
作者： 徐飞 1 ; 张爱君 1 ; 朱红 1 ; 孙建 1 ; 钮福祥 1 ;
作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心
关键词： 薯饼;工艺;烘烤;甘薯泥
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2008 年 01 期
页码： 210-212
收录情况： 北大核心
摘要： 甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。
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