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柠檬烯乳化液对青椒采后生理和贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 卢海燕 1 ; 梁颖 2 ; 刘贤金 2 ;

作者机构： 1.江苏省农科院

2.江苏省农科院,江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地,农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室,农业部农产品质量安全风险评估实验室(南京)

关键词： 青椒;柠檬烯;采后生理;贮藏品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 34 卷 18 期

页码： 332-336

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用柠檬烯乳化液浸泡青椒3min,研究柠檬烯对青椒采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,供试浓度的柠檬烯乳化液浸泡处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组腐烂率较对照组低30%(p<0.01);对青椒的细胞膜系统有保护作用,贮藏第6、12d,对照组细胞膜受损程度分别是柠檬烯乳化液处理组的2.103倍和1.329倍(p<0.01);可以减缓青椒中维生素C、叶绿素、可滴定酸的消耗和分解,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组含量均极显著地高于对照组(p<0.01);柠檬烯乳化液处理对青椒中的可溶性蛋白质、可溶性固形物也有一定的保留作用,但含量与对照组相比未达到极显著(p>0.01)。柠檬烯乳化液可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质,提高其耐贮藏性。

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