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蜜饯干燥加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 胡雨卿 1 ; 杨应楷 2 ; 杨启财 2 ; 余元善 3 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东济公保健食品有限公司

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 蜜饯;预处理技术;干燥技术;联合干燥;研究进展

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 005 期

页码： 237-241

收录情况： 北大核心

摘要： 蜜饯是一种以果蔬为原料,经渗糖或渗盐等工艺制成的食品,其干燥过程是生产加工中影响产品口味及质量的关键步骤.文章综述了蜜饯凉果的产品特点及工艺、单一干燥技术及联合干燥技术应用现状,并对不同的预处理方式及干燥技术和技术的应用前景进行对比分析,旨在为蜜饯干燥新设备的研发及新技术的应用提供理论依据与技术支撑.

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