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馒头与小麦品质关系的研究动态

文献类型： 中文期刊

作者： 赵乃新 1 ; 王乐凯 2 ;

作者机构： 1.黑龙江省农科院谷物品质研究中心

2.农业部谷物及制品质量监督检验测试中心

关键词： 馒头品质;小麦品质;馒头;制作方法与评价

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2006 年 31 卷 04 期

页码： 55-57+65

摘要： 对小麦的籽粒品质、面粉品质、面团流变学特性、淀粉特性及蛋白质数量和蛋白质质量对馒头质量的影响做综合概述。馒头质量受小麦品质的综合性状所控制,而蛋白质数量和质量起主要作用。由于南北方地域不同,人们食用的口味不同,相对比较南方馒头要求面筋强度偏弱,北方馒头要求面筋强度偏强一些。蛋白质含量和面筋强度为中等水平的小麦适合于制作馒头。

  • 相关文献

[1]我国小麦品质分类的探讨. 林作楫,雷振生,王乐凯. 2006

[2]黑龙江省小麦品质现状及改良建议. 兰静,王乐凯,赵乃新,戴常军,李辉,李宛,赵琳. 2007

[3]5+10亚基对超强面筋小麦品质的影响. 吕晓波,张延滨,宋庆杰,于德才,张春利,赵海滨. 2004

[4]小麦品质遗传. 马勇. 2003

[5]小麦Glu-A1位点1和2~*亚基近等基因系间品质差异的研究. 刘伟,张延滨,张宝石,宋庆杰,张春利,赵海滨,辛文利,肖志敏. 2005

[6]有机肥替代化肥不同比例对黑土土壤微生物学性质及春麦产量品质的影响. 丁维婷,房静静,武雪萍,张继宗,张久明,张军政,刘亦丹,宋霄君,李婧妤,郑凤君,张孟妮,刘晓彤. 2021

[7]马铃薯全粉、玉米粉和小麦粉复合馒头制作工艺研究. 刘丽,徐洪岩. 2018

[8]紫色马铃薯馒头加工工艺的优化. 刘振宇,胡林双,宿飞飞,李勇,刘尚武,王绍鹏,吕典秋. 2018

[9]蒲公英超微粉馒头的研制及品质分析. 李家磊,高扬,管立军,严松,徐娜,卢淑雯,李波,周野. 2022

[10]面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用. 刘东军,宋维富,杨雪峰,赵丽娟,宋庆杰,张春利,辛文利,肖志敏. 2020

[11]酿酒酵母与白面粉乳杆菌混合发酵对馒头品质的影响. 王丽群. 2021

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