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不同预处理方法对菜籽蛋白酶解效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王微星 1 ; 陈剑兵 2 ; 杨颖 2 ; 郑美瑜 2 ; 陆胜民 2 ;

作者机构： 1.浙江师范大学化学与生命科学学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 酶解液;蛋白酶;预处理;菜籽蛋白;肽质量分数;DPPH自由基清除率

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2012 年 24 卷 05 期

页码： 909-913

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以不同加热温度、超声波功率、三磷酸钠和琥珀酰酐对浓度为40 mg.mL-1菜籽蛋白液进行预处理,将处理后的菜籽蛋白液用碱性蛋白酶酶解3 h,通过比较酶解液中肽的质量分数和DPPH自由基清除率,得出结论为:在4种酶前预处理中,酶解效果最佳条件为温度60℃、超声功率500 W、三磷酸钠添加量为蛋白质量3倍和琥珀酰酐添加量为蛋白质量0.05倍,其肽质量分数分别为(35.00±0.18)%,(41.48±0.66)%,(39.27±0.74)%和(40.39±0.34)%;4种改性菜籽蛋白酶解液的DPPH自由基清除率效果均比对照组的高。

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