文献类型： 中文期刊

作者： 张妮 ¹ ; 陶文扬 ² ; 罗梦帆 ² ; 周万怡 ² ; 郑晓杰 ³ ; 李彦坡 ³ ; 金火喜 ¹ ; 杨颖 ² ;

作者机构： 1.浙江海洋大学食品与药学学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

3.温州科技职业学院(温州市农业科学研究院)

关键词： 铁皮石斛;多糖;酶解;肠道菌群;体外发酵

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2024 年 36 卷 009 期

页码： 2099-2109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酶解或许会改变多糖分子内某些基团的数量或结构，从而改变其性能。为明确酶解对铁皮石斛多糖结构与功能的影响，本研究选择同一品种石斛鲜茎为原料，分别用中性蛋白酶、麦芽糖淀粉酶、纤维素酶辅助提取，获得同一基质多糖的不同结构形式，分析其结构区别，并利用体外模拟发酵系统研究铁皮石斛多糖菌群调节功能的变化。结果表明，与未酶解样品相比，中性蛋白酶辅助提取可以增加多糖的聚合度，而纤维素酶、麦芽糖淀粉酶介入则可以显著降低多糖聚合度并改变单糖组成；中性蛋白酶组的CH₄与H₂S生成量显著增加，纤维素酶组的丁酸与戊酸产量显著增加。多糖能改善肠道菌群的组成，其中纤维素酶组改变程度较大，双歧杆菌属、乳杆菌属、粪杆菌属、罗氏菌属等肠道基石菌与有益菌的种类与相对丰度显著增加，戴阿利斯特杆菌属、多尔氏菌属等条件致病菌的丰度显著下降，与丁酸、戊酸显著正相关的9个菌属在该组富集了8个（巨球型菌属、链球菌属、双歧杆菌属、欧陆森氏菌属、罗氏菌属、魏斯氏菌属、乳杆菌属、普拉梭菌属）。酶辅助提取可以改变石斛多糖的结构，并改变其菌群调节功能，该研究为不同功效多糖的定向生产提供了参考。