文献类型： 中文期刊
作者： 杜鹃 1 ; 吴忠红 2 ;
作者机构： 1.新疆农业职业技术学院园林科技学院
2.新疆农业科学院农产品贮藏加工所
关键词： 速冻;鲜食玉米;冻结规律;冻藏
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2014 年 09 期
页码： 5-8+80
收录情况： 北大核心
摘要： 鲜食玉米在速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质。以中糯301、超甜2018为实验材料,对鲜食玉米的冻结规律与速冻工艺进行了研究。结果表明,鲜食玉米冻结时过冷点为-1.2℃,冰点为-0.7℃,最大冰晶生成区范围在-5℃~-1.2℃之间。1%的食盐溶液浸泡鲜玉米穗20 min,可达到驱虫和护色的效果;汽蒸22 min~30 min,能达到较好的烫漂效果;冻藏时间达8个月,玉米仍能保持良好的感官品质和营养品质;速冻玉米在-18℃采用包冰衣的方法可实现0~3个月的短期保藏,采用真空包装能有效降低玉米的失重率,可以保藏6~8个月。
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