文献类型： 中文期刊
作者： 康慧芳 1 ; 乔勇进 1 ; 刘晨霞 1 ; 张怡 1 ; 陈冰洁 1 ;
作者机构： 1.上海师范大学生命科学学院;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
关键词： “徐香”猕猴桃;气调贮藏;保鲜;果实品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2020 年 02 期
页码： 279-282+287
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究不同气调贮藏条件对猕猴桃采后保鲜效果的影响,以"徐香"猕猴桃为试材,分别用2%O_2+3%CO_2、2%O_2+5%CO_2、5%O_2+3%CO_2、5%O_2+5%CO_2四种不同气体成分结0℃贮藏猕猴桃,并测定贮藏期间猕猴桃果实的硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、总酚含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性和多酚氧化酶(PPO)活性等指标。结果表明:气调贮藏能够有效保持果实的硬度,延缓可溶性固形物含量、V_C含量、总酚含量的下降,抑制MDA含量的上升以及PPO活性的增加,并保持较高的POD活性,有效延长了猕猴桃果实的贮藏期。综上,2%O_2+5%CO_2的气调条件对猕猴桃的保鲜效果最好,能够较好地保持果实品质,提高抗氧化物质含量,延缓果实的衰老速度。
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