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牛胴体热剔骨肉块成熟处理试验

文献类型： 中文期刊

作者： 蒋洪茂 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院

关键词： 牛肉;胴体处理;热剔骨;二次成熟

期刊名称： 黄牛杂志

ISSN： 1001-9111

年卷期： 2005 年 31 卷 06 期

页码： 27-29

摘要： 本试验研究了36头肉牛屠宰后热胴体分割部位肉块排酸处理提高嫩度的效果，结果显示：热胴体分割牛肉块成熟处理能够达到提高牛肉嫩度的目的。在生产上应用时，实施肉块在胴体上成熟处理72h，分割后的肉块再成熟处理96h即二次成熟处理牛肉品质较好。

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