文献类型： 中文期刊
作者： 蒋洪茂 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院
期刊名称： 科学种养
ISSN： 1673-3339
年卷期： 2011 年 02 期
页码： 35-37
摘要： 一、我国特级牛肉生产概述1.特级牛肉质量质量既指牛肉的品质〔生牛肉大理石花纹非常丰富(一级)、樱桃红肉色、白颜色脂肪、清洁卫生、安全性可靠、价格昂贵;烹调后牛肉的嫩度非常好(入口即化、细软多汁、易咀嚼、无渣不塞牙)、纯真地道的中国牛肉味〕,又指牛肉块的重量〔不同肉块要达到一定的重量,如牛里脊1.9～2.0千克/条、外脊4.9～5.2千克/条等,才符合高档指标〕。作者统计了特级牛肉肉块重量,见表1。
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