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荔枝原浆喷雾干燥配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 程丽娜 1 ; 唐道邦 2 ; 徐玉娟 2 ; 肖更生 2 ; 吴继军 2 ; 李俊 2 ; 张明宇 1 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 荔枝;果粉;喷雾干燥;配方

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2013 年 40 卷 03 期

页码： 77-80

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以荔枝全果制得的原浆为原料,研究荔枝原浆喷雾加工果粉的助干剂配比并分析加工制得的荔枝果粉各项性能。通过添加一定比例的助干剂(麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶)在进风温度220℃,出风温度90℃、进料转速10 r/min的工艺条件下进行喷雾干燥,并以得率、色泽、多酚含量、含水率作为考察指标,优选助干剂配比。结果表明,25%麦芽糊精、13∶1β-环状糊精(麦芽糊精∶β-环状糊精)、0.5%阿拉伯胶与73.03%荔枝原浆混合经喷雾干燥制得的果粉各项指标均优于其他配比。

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