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不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析

文献类型： 中文期刊

作者： 孙莹 1 ; 陈世珍 2 ; 朱丽琴 1 ; 吴国平 3 ; 陈于陇 4 ;

作者机构： 1.江西农业大学食品科学与工程学院

2.江西省安远县中等职业技术学校

3.南昌市农产品加工与质量控制重点实验室

4.江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室

关键词： 纽荷尔脐橙;品质;成熟度;香气成分

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 429-434

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以赣南主栽脐橙品种-纽荷尔脐橙为试材,研究了不同成熟度纽荷尔脐橙品质指标和香气成分的变化。随着纽荷尔脐橙果实成熟,果实转为橙红色,可溶性固形物、固酸比和维生素C(Vc)含量显著增加,可滴定酸含量降低,100%转黄果实固酸比达到19.05。利用固相微萃取技术富集赣南脐橙香气,气相色谱-质谱联用分析共检测出68种香气成分,主要为萜烯类、醇类、醛类和酯类,其中萜烯类28种,醇类17种,醛类15种,酯类6种,酮类2种,在3个不同成熟阶段分别检出了60种、38种和27种。随着纽荷尔脐橙果实的成熟,萜烯类、醇类和酯类香气成分种类显著减少,总含量增加,其中含量最高的为D-柠檬烯,在3个成熟阶段相对含量分别为87.87%,87.77%,91.66%,含量分别为881.52,2 336.60,3 702.84μg/kg。

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