文献类型： 中文期刊
作者： 赵永富 1 ; 王志东 2 ; 金宇东 1 ; 石岩 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所
2.中国农业科学院农产品加工研究所
关键词： 辐照;肉制品;γ射线;电子束
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2011 年 39 卷 06 期
页码： 425-427
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同。结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化;但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重。在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异。
- 相关文献
[1]γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响. 王超,赵永富,季萍,金宇东,杨郡婷. 2010
[2]酱卤肉制品行业存在的问题及产业化开发前景. 柳丽,高和坤. 2018
[3]复合磷酸盐在肉品加工中的应用. 王道营,诸永志,徐为民. 2007
[4]磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展. 刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民. 2022
[5]乳酸菌细菌素应用于肉制品防腐剂的研究进展. 诸永志,姚丽娅,徐为民,王道营. 2008
[6]不同辐射及温度处理对西瓜花粉生活力的影响. 杨红,顾妍,张朝阳,罗德旭,孙玉东. 2017
[7]γ射线辐照降解水中磺胺甲恶唑的效应及降解机理研究. 王瑾瑾,郭照冰,赵永富,祝胜男,沈潇雨,柏杨,任杰. 2018
[8]极低温处理提高γ辐照水稻干种子的诱变效率. 吴雷,黄宝才,柳学余. 1993
[9]鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究. 张敏,徐为民,蒋云升,曹宏,邢亚龙. 2011
[10]辐照处理对盐水鸭和烤鸭品质的影响. 张扬,赵永富,常国斌,冯敏. 2017
[11]气氛条件对玉米淀粉辐射改性的影响. 钟志君,周培国,赵永富,汪敏. 2019
[12]阳离子絮凝剂的辐照合成及表征. 汪敏,赵永富,吴景霞,冯敏,王合叶,蒋希芝. 2018
[13]宠物食品发展及其辐照加工应用进展与前景分析. 汪昌保,王志东. 2012
[14]稻米辐照杀虫防霉工艺研究. 单国尧,季萍,李莉莉,冯敏,林家彬,唐玉新,朱佳廷. 2009
[15]污泥辐照处理后农用的卫生化研究. 赵永富,郑正,袁守军,朱佳廷,严晓明. 2005
[16]辐照处理对2种甘薯的保鲜效果. 刘红锦,王炜,李鹏霞,李建军,黄开红. 2011
[17]豆谷类及其制品辐照杀虫防霉剂量要求研究. 王德宁,冯敏,李澧,杨萍,顾贵强,朱佳廷. 2013
[18]食用菌辐照保鲜技术研究进展. 金宇东,董飞. 2017
[19]辐照对脱水高丽菜微生物ATP生物发光光谱的影响. 冯敏,肖欢,朱佳廷,林家彬,唐玉新,杨萍,王德宁,李行通. 2010
[20]辐照保鲜处理引发河虾中氯霉素降解效应研究. 刘春泉,赵永富,朱佳廷,马金龙. 2003
作者其他论文 更多>>
-
高透气性果袋对桃果实微域环境和品质的影响
作者：许建兰;赵永富;马瑞娟;郭绍雷;张斌斌;张妤艳;茹鑫
关键词：果袋;透气;透光;微域环境;糖酸;品质
-
气氛条件对玉米淀粉辐射改性的影响
作者：钟志君;周培国;赵永富;汪敏
关键词：辐照;淀粉;改性;粘度;羧基
-
胍盐聚合物添加量对抗菌食品包装膜抗菌性及物理性能的影响
作者：汪敏;赵永富;谢洪德;金浴雅;黄倩
关键词：膜;聚乙烯;菌;薄膜材料;PHMB;抗菌;使用性能
-
电子鼻检测辐照肉鸭产品的挥发性风味物质
作者：冯敏;汪敏;常国斌;张扬;赵永富
关键词：肉鸭产品;辐照;挥发性风味成分;电子鼻
-
不同臭氧处理方式对青菜保鲜效果的影响
作者：汪敏;赵永富;冯敏;黄倩;莫秀芳;侯喜林
关键词：青菜;臭氧气;臭氧水;失重率;黄化率;新鲜度;防雾等级
-
阳离子絮凝剂的辐照合成及表征
作者：汪敏;赵永富;吴景霞;冯敏;王合叶;蒋希芝
关键词：丙烯酰胺;二甲基二烯丙基氯化铵;辐照;絮凝剂;有机污水
-
阳离子絮凝剂对景观水的净化效果及其工艺条件
作者：邵颖;汪敏;赵永富;吴景霞;高岩;张振华;蒋希芝
关键词：丙烯酰胺;二甲基二烯丙基氯化铵;PDA;景观水;污水处理;净化效果;处理工艺;新方法
