文献类型： 中文期刊

作者： 许壮 ¹ ; 戴意强 ¹ ; 张莉莉 ² ; 龚兰 ² ; 印伯星 ³ ; 王英 ¹ ; 王冉 ² ; 夏秀东 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

3.扬州市扬大康源乳业有限公司

关键词： 牛初乳;免疫球蛋白G;大豆异黄酮;高功率脉冲微波;生长动力学

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2022 年 34 卷 011 期

页码： 100-106

摘要： 为降低牛初乳中的微生物数量,同时减少灭菌处理对牛初乳中的免疫球蛋白G(IgG)的影响,通过高功率脉冲微波(HPPM)协同大豆异黄酮(SI)对牛初乳进行处理,分析其对牛初乳中的微生物数量和IgG的影响.结果表明:随着HPPM处理时间的延长和SI添加量的增加,牛初乳中的微生物数量显著降低,且HPPM处理协同添加SI可增强对牛初乳的灭菌作用;在HPPM杀菌时间为6 min与SI添加量为0.4%的条件下,牛初乳中微生物数量由5.04 log CFU/mL降至2.01 log CFU/mL,IgG的保留率为91.6%;与仅用HPPM处理的牛初乳相比,添加大豆异黄酮的牛初乳中残留微生物的生长延滞期显著延长,最大比生长速率和最大菌落数均显著降低.研究证明HPPM结合SI可有效减少牛初乳中微生物数量,并抑制牛初乳中微生物的生长.