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麝香草酚/聚乳酸抗菌包装对蓝莓保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 潘怡丹 1 ; 郜海燕 2 ; 陈杭君 2 ; 穆宏磊 3 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所/农业部果品产后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室/中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

2.;浙江省农业科学院食品科学研究所/农业部果品产后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室/中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

3.;浙江省农业科学院食品科学研究所/农业部果品产后处理重点实验室/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室/中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室;

关键词： 蓝莓;麝香草酚;聚乳酸;抗菌包装;保鲜

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 715-722

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨以麝香草酚为抗菌剂制备的抗菌包装对蓝莓品质和生理变化的影响,本研究以灿烂蓝莓为材料,采用麝香草酚/聚乳酸抗菌包装结合低温贮藏处理,通过感官评价,检测好果率、营养品质、抗氧化酶活性等指标,并与普通聚乙烯(PE)包装进行比较,评价抗菌包装的保鲜效果。结果表明,在0℃贮藏条件下,麝香草酚/聚乳酸抗菌包装能显著延缓蓝莓果实贮藏期间的腐败,贮藏36 d仍能保持100%的好果率,而PE包装仅能保持18 d。麝香草酚/聚乳酸抗菌包装能使蓝莓保持较高的可溶性固形物含量和硬度,减少花色苷、总酚、Vc等营养物质的损失,有效抑制超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性的下降及多酚氧化酶(PPO)活性的上升,但在减少果实失水方面劣于PE包装。由此可知,麝香草酚/聚乳酸抗菌包装在蓝莓果实防腐保鲜中具有较好的应用前景,该研究结果为抗菌包装在果蔬保鲜上的应用提供了一定理论依据。

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[1]聚乳酸抗菌包装中麝香草酚在食品模拟物中迁移规律. 钱浩杰,穆宏磊,郜海燕,陈杭君,吴伟杰. 2018

[2]聚乳酸活性抗菌薄膜的性能及其对樱桃保鲜效果的影响. 李洋洋,宋文龙,郜海燕,李立. 2020

[3]可降解包装膜的制备及在水蜜桃保鲜中的应用. 李逸,王子鑫,韩延超,柯丽娜,曾梦秋,杨峥,李立. 2019

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[5]生鲜食品包装材料研究进展. 郜海燕,陈杭君,穆宏磊,秦艳红,房祥军,楚文靖. 2015

[6]蓝莓育种研究概况. 王慧亮,张慧琴,肖金平,谢鸣. 2010

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[10]抗坏血酸和异抗坏血酸对蓝莓花色苷稳定性的影响. 陈伟平,陈华江,曹雪丹,李建华,娄玛琪,戚行江. 2013

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[16]9种杀菌剂对蓝莓枝枯病菌的室内毒力测定. 毛雪琴,张慧琴,黄武权,王艳丽,孙国仓. 2020

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[19]振动胁迫对蓝莓果实品质和抗氧化酶活性的影响. 许时星,郜海燕,陈杭君,韩强. 2017

[20]浑浊型蓝莓果汁饮料的加工技术. 夏其乐,曹艳,邢建荣,陈剑兵. 2018

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