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黑龙江省粳稻食用品质评价新体系的建立及应用的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李辉 1 ; 戴常军 1 ; 张瑞英 1 ; 兰静 1 ; 李宛 1 ; 赵廼新 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所农业部谷物及制品质量监督检验测试中心

关键词： 粳稻;物性分析;食用品质;评价

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2011 年 17 卷 05 期

页码： 24-26

摘要： 通过对82份黑龙江省主要粳稻品种(系)的直链淀粉含量、胶稠度、食味品质、淀粉粘滞性谱带特征以及米饭质地特征等的测定分析得出:直链淀粉含量与碱消值达极显著正相关,与崩解值达极显著负相关;而食味与崩解值和碱消值也分别达到了极显著相关;米饭质地特征值与直链淀粉含量相关系数大小依次为粘度、硬度、咀嚼性、粘合性和弹性,除弹性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关;而米饭质地特征值和食味的相关系数大小依次为粘度、硬度、粘合性、咀嚼性和弹性,除粘合性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关。以冷胶粘度、崩解值、碱消值、米饭硬度、米饭粘性为特征值建立黑龙江省粳稻食用品质的评价新体系。进一步研究表明,米饭食用品质物性分析技术与感观评价两种方法之间无显著性差异,物性分析技术完全可以应用于粳稻食用品质的评价。

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