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发酵刺梨干红酵母菌的鉴定及优良菌株的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 曾海英 1 ; 谭书明 2 ; 刘永翔 3 ;

作者机构： 1.贵州大学生命科学学院

2.贵州大学化学工程学院

3.贵州省农业科学院

关键词： 酵母菌;刺梨;干红

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2006 年 25 卷 11 期

页码： 19-23

收录情况： 北大核心

摘要： 对8株法国引进发酵刺梨干红酵母菌进行形态学、生理生化学及分子生物学分类鉴定;并结合刺梨干红生产特点,检测其发酵性能、抗逆性能等。经比较筛选出RC212号葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)与DV10号汉氏德巴利氏酵母(De-baryomyces hansenii)2菌株。其表现出高发酵能力(残糖量≤1.00g/100mL);高产酒性能(原汁发酵酒度均达4°以上);发酵周期适中,发酵体系中生酸少,单宁含量少,同时还具有耐60%糖浓度、耐10%盐浓度及耐8%醋酸浓度的性能。为“刺梨干红工业化生产技术研究”提供了试验菌株。

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