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高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王秋芳 1 ; 乔勇进 1 ; 陈召亮 1 ; 王海宏 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 高能电子束;花椰菜;微生物;贮藏品质

期刊名称： 南京农业大学学报

ISSN： 1000-2030

年卷期： 2011 年 34 卷 01 期

页码： 133-136

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以500、1 000、2 000 Gy剂量电子束辐照花椰菜,采用保鲜膜单花球包装,置于2~3℃、相对湿度85%~95%的冷库中贮藏,研究其对花椰菜微生物的杀灭效果及贮藏品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效控制花椰菜表面病原微生物的滋生繁殖,减轻贮藏过程中的腐烂现象。其中500和1 000 Gy电子束辐照能显著抑制花椰菜的呼吸强度,减轻失重、丙二醛(MDA)积累等对其品质的不良影响,延缓花椰菜营养品质下降。1 000 Gy处理组,贮藏60 d时失重率为8.56%,MDA含量为1.84 nmol.g-1,显著低于对照组(P<0.05);贮藏50 d时维生素C和可溶性蛋白含量分别为33.14 mg.100 g-1和102.38 mg.100 g-1,与对照相比差异极显著(P<0.01)。2 000 Gy电子束辐照处理对微生物控制效果较好,但对花椰菜的品质产生一定程度的负面影响,贮藏期间其呼吸强度快速升高,维生素C和还原糖含量降低较快。综合电子束辐照对花椰菜微生物控制及品质保持效果,以1 000 Gy处理、在2~3℃冷库中贮藏60 d花椰菜的感观及营养品质保持最好。

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