文献类型： 中文期刊
作者： 赵茹 1 ; 康明丽 1 ; 张琴 1 ; 张扬 2 ; 朱志强 2 ; 周永斌 2 ;
作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
关键词： 香菇多糖;酶解辅助法;工艺优化;正交试验;抗氧化活性
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN：
年卷期： 2023 年 012 期
页码： 116-121
收录情况： 北大核心
摘要： 以香菇为试材，采用单因素试验结合正交试验优化香菇多糖的提取工艺，研究香菇多糖的抗氧化活性。该试验采用酶解辅助法提取香菇多糖，考察纤维素酶添加量、提取温度、提取时间、料液比对香菇多糖含量的影响。结果表明：香菇多糖的最佳工艺条件参数为纤维素酶添加量0.4%、提取温度60℃、提取时间2 h、料液比1∶20（g/mL）。在该工艺条件下，香菇多糖含量达到5.73%，相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）为1.73%，表明该工艺稳定可行。在最佳工艺条件下得到的香菇多糖提取物的羟基自由基清除率达到31.34%，香菇多糖具有较强的体外抗氧化活性。
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