文献类型： 中文期刊

作者： 田津津 ¹ ; 马天傲 ¹ ; 谷旭东 ² ; 朱志强 ³ ; 张哲 ¹ ; 计宏伟 ¹ ;

作者机构： 1.天津市制冷技术重点实验室

2.天津商业大学天津市制冷技术重点实验室

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

关键词： 葡萄;差压预冷模型;预冷效果;能耗

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 019 期

页码： 94-104

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究建立不同品种葡萄的差压预冷模型并对其差压预冷过程进行分析。基于传热理论，采用计算流体力学（computational fluid dynamics,CFD）仿真软件建立葡萄球形类比模型与多孔介质模型，通过单因素试验与正交试验相结合的方法研究葡萄差压预冷过程中送风速度、送风温度、包装箱、葡萄果径对葡萄预冷效果及能耗的影响。结果表明：球形类比模型能充分反映3种葡萄的差压预冷过程，其平均温度同试验值的最大差值为2.5℃左右；随着送风速度的增加，葡萄的预冷速度越快，均匀度越高，归一化处理时间与能耗后确定最佳送风速度为1.3～1.5 m/s；随着送风温度的增高，葡萄抵达7/8预冷时间不变，预冷结束时均匀度越高；根据对预冷时间、预冷不均匀度、风机能耗的影响程度选择包装箱为塑料网筐；随着葡萄果径的增加，葡萄的预冷速度越慢，抵达7/8预冷时间的不均匀度越高。基于正交试验，以预冷速度、预冷不均匀度为评价指标，计算并分析可知，对预冷速度的影响程度为送风速度>包装箱>葡萄果径>送风温度；对预冷不均匀度的影响程度为包装箱>送风速度>送风温度>葡萄果径。