文献类型： 中文期刊

作者： 丁润锁 ¹ ; 张玲 ² ; 梁丽雅 ³ ; 集贤 ² ; 侯双迪 ² ; 朱志强 ² ;

作者机构： 1.天津市农业发展服务中心

2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

3.天津农学院食品科学与生物工程学院

关键词： 沙窝萝卜;温度波动方式;贮藏品质;恒温贮藏

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 87-96

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜沙窝萝卜为试材，采用处理Ⅰ(6.5℃,室温波动)、处理Ⅱ(6.5～16.5℃,波动1次)、处理Ⅲ(6.5～11.5℃,波动1次),处理Ⅳ(6.5～11.5℃,波动2次)、处理Ⅴ(6.5～7.5℃,恒温箱)5种温度波动方式扎口贮藏，研究了不同温度波动方式对贮藏期萝卜感官品质、质地、营养等指标的影响，以期为沙窝萝卜贮藏温度的调控技术使用提供参考依据。结果表明：贮藏20 d时，沙窝萝卜各处理品质基本保持良好，果肉硬度和果皮脆性与初值基本保持一致，可溶性固形物(TSS)含量下降缓慢，叶绿素含量呈增加趋势；贮藏结束时，综合评价处理Ⅴ>处理Ⅰ和处理Ⅲ>处理Ⅱ和处理Ⅳ,温度波动范围大和温度频繁波动时，感官品质和营养指标下降较快，而恒温贮藏在抑制水分含量的流失、TSS下降和维生素C分解更为有效。因此，温度波动范围和次数对贮藏后期沙窝萝卜感官品质和营养价值均有较大的影响，恒温贮藏品质保持最好。