文献类型： 中文期刊

作者： 集贤 ¹ ; 王泽彬 ² ; 高元惠 ¹ ; 侯双迪 ¹ ; 张玲 ¹ ; 朱志强 ¹ ; 张业尼 ² ; 李灿婴 ³ ; 葛永红 ³ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.天津农学院食品科学与生物工程学院

3.渤海大学食品科学与工程学院

关键词： 二氧化氯;葡萄;保鲜;贮藏品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 002 期

页码： 30-37

摘要： 为探究不同ClO₂处理方式和浓度对冷藏条件下‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响，以‘克瑞森无核’葡萄为试材，分别采用二氧化氯缓释剂（0.20 g/kg ClO₂和0.32 g/kg ClO₂）处理和浸泡（0.06 g/L ClO₂）处理果穗，探究不同二氧化氯处理方式在冷藏条件下对葡萄贮藏品质的影响。结果表明：二氧化氯缓释剂处理能够较好地抑制贮藏期间葡萄果实的腐烂率、呼吸强度和乙烯生成速率的升高，从而减缓衰老，同时还能有效保持果实的可溶性固形物含量和硬度；较好地抑制贮藏中后期多酚氧化酶（PPO）活性的上升和贮藏期间过氧化物酶（POD）活性的上升，在贮藏初期就能提高苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，提高果实的抗氧化能力和抗病性；而浸泡处理对果实VC含量的保持有较好的效果。通过主成分分析得到综合得分从大到小的处理依次为处理2（0.32 g/kg）、处理1（0.20 g/kg）、处理3（0.06 g/L）和CK，进一步说明0.32 g/kg ClO₂缓释剂处理的保鲜效果最好，更有利于维持贮藏期间果实品质和提高果实抗病性。