文献类型： 中文期刊
作者： 何辉 1 ; 乔勇进 1 ; 柳洪入 1 ; 刘晨霞 1 ; 王春芳 1 ; 钟耀广 1 ;
作者机构： 1.上海海洋大学食品学院;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心
关键词： 桃果;冷害;御冷机制;控制措施
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2023 年 44 卷 004 期
页码： 496-505
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 桃果实因其呼吸跃变的特点,采后在室温下会出现呼吸高峰与乙烯释放高峰,极易腐烂,不耐贮藏.冷藏是延长桃果实贮藏期的最有效方法之一,但由于桃果实的冷敏性,长期的不适低温易使桃产生冷害,引起果肉革质化、组织絮败、褐变、固有风味损失等品质劣变问题,成为桃产业健康发展的重要影响因素.本文综述了目前桃果实采后冷害发生的机理的研究进展,总结了冷害对桃果实细胞膜、细胞壁代谢、抗氧化系统及精氨酸代谢的影响,并针对相关机制归纳了桃果实采后冷害控制技术,旨在为桃果实采后保鲜研究和应用提供理论与技术依据.
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