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CO2气调处理对鲜莲贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 舒小芳 1 ; 郜海燕 1 ; 韩延超 1 ; 房祥军 1 ; 陈杭君 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

关键词： 鲜莲;CO2;气调处理;贮藏品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 243-253

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究CO2气调处理对鲜莲采后贮藏品质的影响,以“十里荷一号”鲜莲为试材,在4℃、5%O2条件下,分别采用不同CO2（4%,8%和12%）贮藏鲜莲20 d,测定其外观及营养品质。结果表明:4%CO2处理虽可降低莲子的失重率和褐变度,但淀粉消耗较为严重,贮藏20 d后淀粉含量（98.01 mg/g）比对照组（104.99 mg/g）低6.98 mg/g;8%CO2处理在贮藏结束时褐变度、失重率、还原糖含量分别为1.63,8.54%,0.76%,过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性分别为163.44 U/（min·g）和99.63 U/（min·g）,均显著低于对照组和其它气调处理组（P＜0.05）,而淀粉含量为119.68 mg/g,显著高于其它处理组（P＜0.05）。12%CO2处理使莲子受到高浓度CO2伤害,贮藏20 d后其a*值（-10.03）高于对照组（-12.68）,而b*值（24.95）低于对照组（28.03）,褐变程度也比对照组更明显。本研究结果表明,5%O2+8%CO2为较适宜新鲜莲子贮藏保鲜的气调参数。该处理在减少莲子营养物质消耗和表皮护绿等方面也表现出积极作用,研究结果为研发鲜莲采后保鲜技术提供了参考。

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