文献类型： 中文期刊

作者： 周冉冉 ¹ ; 高虹 ¹ ; 范秀芝 ¹ ; 殷朝敏 ¹ ; 陈浙娅 ¹ ; 姚芬 ¹ ; 程薇 ¹ ; 史德芳 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心;湖北工业大学生物工程与食品学院;湖北省农业科学院经济作物研究所;华中农业大学食品科学技术学院

关键词： 鲜香菇;~(60)Co-γ射线;电子束;辐照;贮藏品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 490-497

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究~(60)Co-γ和电子束2种射线的不同剂量对新鲜香菇采后保鲜效果的影响,本试验通过测定鲜香菇的硬度、呼吸强度、电导率、感官品质等指标,筛选2种辐照射线的最优剂量,并对比分析最优辐照处理下香菇细胞的微观结构。结果表明,~(60)Co-γ射线中,2 kGy剂量组香菇硬度降幅为37%,呼吸强度为10.81 mg·kg~(-1)·h~(-1),相对电导率为0.268%,均小于其他剂量组;电子束射线中,3 k Gy剂量组香菇硬度降幅为38%,呼吸强度为10.39 mg·kg~(-1)·h~(-1),相对电导率为0.241%,均小于其他剂量组。综合感官分析可知,3 k Gy电子束组和2 kGy~(60)Co-γ射线组香菇的保鲜效果分别优于同类射线其他剂量组。显微分析可知,与2 kGy~(60)Co-γ射线相比,3 kGy电子束辐照能够较好地保持新鲜香菇的菌丝形态,延缓其进一步降解,从而延长其贮藏期。本研究探索了辐照在香菇保鲜过程中的可行性,为推动电子束辐照技术和~(60)Co-γ辐照技术在香菇保鲜领域的应用提供了可靠的理论依据与技术支持。