您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

响应面分析法优化脱水西兰花的糖护色处理工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 丁真真 1 ; 张超 2 ; 赵晓燕 3 ; 陈计峦 4 ; 马越 5 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心

2.果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室

3.农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室

4.农业部都市农业(北方)重点实验室

5.石河子大学食品学院

关键词： 脱水西兰花;糖护色处理;褐变;响应面分析;综合评价指标

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 07 期

页码： 250-255

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应面分析法优化脱水西兰花的糖护色处理工艺。首先对影响脱水西兰花品质的指标进行分类和排序,进行归一化处理,赋予不同权重,通过算术运算获得脱水西兰花综合评价值Y。以Y为响应值,评价糖类型(乳糖、葡萄糖、海藻糖)、护色时间、护色浓度对脱水西兰花品质的影响,并进一步采用响应面分析方法优化糖护色处理工艺条件。结果显示使用10.1%的葡萄糖、护色处理15.1 min,此时脱水西兰花综合评价值Y值为1.2667,该结果与验证实验的结果相对偏差仅为0.442%,响应面分析建立的模型真实可靠。该工艺条件降低脱水西兰花颜色变化,保留其营养成分,综合品质最佳。

  • 相关文献

[1]响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺. 陈飞平,周家华,常虹,曾凡坤. 2013

[2]响应面分析法优化冷鲜牛肉可食性涂层的研究. 郭鑫,张超,马越,江连州,赵晓燕. 2012

[3]基于立体错位栽培架的工厂化水培生菜搬运装置设计与试验. 龚康鑫,席志君,贾冬冬,祝清震,郭文忠. 2024

[4]紫山药低醇饮料发酵工艺优化及成分分析. 李素芬,张红雨,宋曙辉,刘建福. 2016

[5]响应面法优化渗透脱水板栗工艺. 张晓敏,田金强,潘思轶. 2012

[6]响应面法优化超声提取紫色马铃薯皮花色苷工艺的研究. 牟杰,赵晓燕,李新华,张超,马越. 2009

[7]辣椒中辣椒红素的分离及其含量测定. 韩晓岚,胡云峰,赵学志,何洪巨. 2010

[8]响应面法优化普鲁兰多糖-明胶可食性膜制备工艺. 高丹丹,江连洲,张超,马越,赵晓燕. 2012

[9]EBR处理对甜樱桃果实褐变及相关酶基因表达的影响. 周慧,王云香,王愈,李文生,常虹,周家华,王宝刚. 2020

[10]运输时间对鲜切生菜品质的影响. 董雪临,张超,王宇滨,马越,赵晓燕. 2015

[11]结球生菜多酚氧化酶动力学特性研究. 饶先军,刘升,王则金,冯双庆,颜丽萍. 2011

[12]货架陈列期间光照处理对鲜切青椒品质的影响. 张婷婷,时月,和朝军,马越,王宇滨,赵晓燕,张超. 2019

[13]低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响. 苏哲,赵爽,谷彤彤,荣成博,刘宇. 2019

[14]不同清洗处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响. 何萌,王丹,马越,赵晓燕,童军茂. 2014

[15]高压二氧化碳抑制西瓜汁褐变的试验. 刘野,张超,赵晓燕,马越,李武,廖小军,胡小松. 2010

[16]不同果袋对佛见喜梨果皮褐变及内在品质的影响. 王东峰,刘军,杨海清,张鑫楠,王文辉,贾晓辉. 2024

[17]板栗粉的加工. 田鸣华 ,周连第 ,韩长青. 2002

[18]真空包装贮藏对平菇生理变化的影响. 史君彦,王清,高丽朴,王云香,郑秋丽,左进华. 2017

[19]不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果. 韦雪,赵晓燕,王丹,王宇滨,赵文婷,张辉,郑鄢燕. 2023

[20]热处理对鲜切马铃薯褐变及挥发性物质的影响. 代羽可欣,王宇滨,赵文婷,徐雨佳,王盼,赵晓燕,谢宏,郑鄢燕. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台