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有机硒对猪肉品质影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 温晓鹿 1 ; 杨雪芬 1 ; 郑春田 1 ; 胡友军 1 ; 王丽 1 ; 马现永 1 ; 高开国 1 ; 胡胜兰 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室

关键词： 有机硒;肉品质;抗氧化

期刊名称： 中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 17-20

收录情况： 北大核心

摘要： 氧化是影响猪肉品质的主要因素,向畜禽饲料中添加抗氧化剂可以有效改善肉产品的抗氧化能力。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。本文综述了有机硒的抗氧化机理以及其对猪肉品质的影响。

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