文献类型： 中文期刊

作者： 郝淑贤 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ; 石红 ¹ ; 戚勃 ¹ ; 陈胜军 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 瓶鼻海豚;营养组成;氨基酸;脂肪酸;微量元素

期刊名称： 动物学杂志

ISSN： 0250-3263

年卷期： 2008 年 43 卷 01 期

页码： 142-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了2只瓶鼻海豚(Tursiops truncatus)肌肉组织的营养组成。分析部位包括胸腔内肌肉、背肌、腹肌和尾肌四个部分。分析结果表明,2只海豚腹肌和尾肌粗脂肪含量较其他部位高,蛋白质及灰分在肌肉组织中的分布规律不明显。海豚不同部位氨基酸组成具有极高的一致性,含量最高的氨基酸均为谷氨酸,最低的是胱氨酸,胸腔内肌肉和背肌中必需氨基酸含量较高,但不同部位必需氨基酸占总氨基酸的比例基本相当。海豚肌肉组织均存在棕榈酸(16:0)、棕榈油酸(16:1)、硬脂酸(18:0)、油酸(18:1)、EPA(20:5ω-3)及DHA(22:6ω-3)等脂肪酸,这些脂肪酸是动物及鱼油中典型的脂肪酸。饱和脂肪酸(SFA)的总量与单不饱和脂肪酸(MUFA)的总量相近且大于多不饱和脂肪酸(PUFA)的总量。不饱和脂肪酸中ω-3/ω-6的比值与其他海洋生物相比(通常高于4,有的高达50)明显偏低。海豚肌肉组织中富含Ca、Fe及Zn、Cu、Mn、Se等微量元素。